Resep Es Pisang Ijo Khas Makassar yang Legit dan Segar Tanggal publis: Sabtu, 31 Januari 2026

Es pisang ijo merupakan sajian tradisional khas Makassar yang kerap hadir sebagai menu berbuka puasa. Hidangan ini dikenal dengan perpaduan rasa legit, tekstur lembut, serta sensasi segar yang sangat mengenyangkan setelah berpuasa.

Keistimewaan es pisang ijo tidak hanya terletak pada rasanya, tetapi juga pada proses pembuatannya. Berikut ini adalah panduan pembuatan es pisang ijo khas makasar, cocok digunakan sebagai sajian menu saat berbuka puasa. 

Resep Es Pisang Ijo Khas Makassar yang Legit dan Segar

Es Pisang Ijo merupakan hidangan khas Makassar yang populer sebagai menu berbuka puasa. Sajian ini memadukan pisang manis, balutan kulit hijau yang kenyal, saus santan lembut, dan es serut yang menyegarkan. Berikut resep dan cara pembuatannya agar hasilnya legit, rapi, dan nyaman dikonsumsi.

Bahan-Bahan

Bahan Pisang:

• 6 buah pisang raja matang (tidak terlalu lembek)

Bahan Kulit Pisang Ijo:

• 150 gram Tepung Tapioka Mamasuka
• 100 gram tepung beras
• 500 ml santan cair
• 80 gram gula pasir
• 1/2 sdt garam
• Pasta pandan secukupnya (hingga warna hijau cerah)

Bahan Saus Santan:

• 500 ml santan
• 1 sdm tepung beras (larutkan dengan sedikit air)
• 1/2 sdt garam
• 1 lembar daun pandan

Pelengkap:

• Sirup cocopandan secukupnya
• Es batu atau es serut secukupnya

Cara Membuat

1. Kupas pisang, lalu kukus selama ±5 menit hingga hangat dan aromanya keluar. Angkat dan sisihkan. Proses ini membantu pisang lebih manis dan tidak mudah hancur saat dibungkus.
2. Campurkan Tepung Tapioka Mamasuka, tepung beras, gula, dan garam. Tuang santan sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga halus. Tambahkan pasta pandan hingga warna hijau merata. Masak adonan di atas api kecil sambil diaduk sampai kalis dan bisa dibentuk.
3. Ambil adonan kulit secukupnya, pipihkan di atas plastik atau daun pisang. Letakkan pisang di tengah, lalu gulung hingga tertutup rapat dan rapi.
4. Kukus pisang yang sudah dibungkus selama ±10–15 menit hingga kulit matang sempurna dan kenyal. Angkat dan biarkan dingin sebelum dipotong.
5. Masak santan, daun pandan, dan garam dengan api kecil. Masukkan larutan tepung beras, aduk terus hingga saus mengental dan lembut. Angkat dan dinginkan.
6. Potong Es Pisang Ijo, tata di mangkuk. Tambahkan es serut, saus santan, dan sirup cocopandan sesuai selera. Sajikan dingin.

Tips Agar Es Pisang Ijo Memiliki Tekstur Sempurna dan Tetap Nikmat

Tekstur merupakan salah satu faktor utama yang menentukan kualitas Es Pisang Ijo. Kulit yang terlalu keras, terlalu lembek, atau mudah sobek dapat mengurangi kenikmatan saat disantap, meskipun rasa pisangnya sudah manis dan saus santannya lezat. Oleh karena itu, pembuatan Es Pisang Ijo tidak hanya soal mengikuti resep, tetapi juga memahami teknik dan detail kecil yang mempengaruhi hasil akhir penyajian. 

Mulai dari pemilihan bahan, pengolahan adonan kulit, hingga proses pengukusan dan penyajian, setiap tahapan memiliki peran penting dalam menjaga tekstur tetap kenyal, lembut, dan nyaman dikonsumsi. Dengan memperhatikan beberapa hal berikut, Anda dapat menghasilkan Es Pisang Ijo yang nikmat saat disajikan.

1. Gunakan Tepung yang Tepat untuk Kulit Pisang Ijo

Pemilihan tepung sangat menentukan elastisitas dan kekenyalan kulit. Tepung tapioka berkualitas mampu menghasilkan adonan yang lentur, tidak mudah sobek, dan tetap stabil meskipun dikukus dan disajikan dingin bersama es.

Selain itu, tepung yang baik membantu kulit tetap kenyal saat disajikan dingin bersama es dan saus santan, sehingga teksturnya tidak berubah meski didiamkan beberapa saat.

2. Perhatikan Kekentalan Adonan Kulit

Adonan yang terlalu encer akan sulit dibentuk dan mudah robek saat membungkus pisang. Sebaliknya, adonan yang terlalu kental membuat kulit terasa tebal dan kurang nyaman dikonsumsi. 

Masak adonan hingga benar-benar kalis, mudah dipipihkan, dan tidak lengket di tangan agar hasil gulungan rapi dan tekstur kulit tetap seimbang.

3. Pilih Pisang dengan Tingkat Kematangan yang Pas

Pisang yang terlalu matang cenderung lembek dan mudah hancur, sedangkan pisang yang masih mentah belum mengeluarkan rasa manis yang optimal. Gunakan pisang raja yang matang sempurna agar rasa dan teksturnya tetap seimbang.

Gunakan pisang raja yang matang sempurna agar rasa manis alaminya keluar dan bentuk pisang tetap utuh setelah dikukus dan dipotong.

4. Atur Proses Pengukusan dengan Tepat

Pengukusan berfungsi mematangkan kulit dan menyatukan seluruh komponen. Kukus hingga kulit matang merata dan terasa kenyal saat ditekan. 

Waktu pengukusan yang terlalu lama dapat membuat kulit kaku, sedangkan pengukusan yang terlalu singkat membuat adonan belum matang sempurna.

5. Perhatikan Urutan Penyajian

Saus santan dan es batu sebaiknya ditambahkan sesaat sebelum disajikan agar tekstur kulit tetap terjaga.

Cara ini mencegah kulit menyerap terlalu banyak cairan sehingga Es Pisang Ijo tetap kenyal, segar, dan nyaman dinikmati saat berbuka puasa.

Sebagai salah satu bahan utama dalam pembuatan kulit Es Pisang Ijo, tepung tapioka sangat berperan dalam menghasilkan tekstur yang kenyal, lentur, dan tidak mudah sobek saat dibentuk. Untuk memastikan hasil kulit yang konsisten dan nyaman dinikmati, Anda bisa menggunakan Tepung Tapioka Mamasuka yang terbuat dari 100 % pati singkong berkualitas tinggi. Produk ini serbaguna untuk berbagai olahan, bebas gluten, dan cocok digunakan dalam resep tradisional seperti Es Pisang Ijo atau jajanan lainnya.

Dengan menggunakan tepung tapioka yang tepat, tekstur kulit pisang ijo akan lebih optimal, mudah dibentuk, dan tetap kenyal meskipun disajikan bersama es batu dan saus santan. Anda dapat menemukan Tepung Tapioka Mamasuka lengkap dalam berbagai ukuran kemasan di toko bahan pangan terdekat atau minimarket favoritmu.